นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ View my profile

ภาพ: หัวหอมจากวิกิพีเดีย [ wikipedia ]

.....

.....

อ.นพ.ไมเคิล เกรเกอร์ (Nutritionfacts.org)

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนากรแนะนำว่า

สมุนไพรที่ควรกินคู่กันเป็นพิเศษมี 2 กลุ่มได้แก่

 

(1). คนที่กินมังสวิรัติ หรือกินเนื้อน้อยมาก

ควรกินหอมหรือกระเทียมพร้อมอาหารมื้อหลัก

 

อาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่

มีธาตุเหล็กและสังกะสี (zinc/ซิ้งค์) ต่ำกว่าอาหารจากสัตว์

..... 

การกินหอมหรือกระเทียมพร้อมอาหาร

ช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กและสังกะสี (zinc)

ได้ประมาณ = 9.4-73.3%

 

วิตามิน C ในผักผลไม้ เช่น

  •  มะละกอ พริกหวาน บรอคโคลี กะหล่ำดาวงอก
  • สับปะรด กีวี แคนตาลูป กะหล่ำ

ช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุได้

..... 

การเปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง

เปลี่ยนขนมปังขาวเป็นขนมปังเติมรำ (whole wheat)

 

หรือกินเมล็ดฟักทอง (มีธาตุสังกะสีและเหล็ก)

มีส่วนช่วยให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็กและสังกะสีเพิ่มขึ้น

..... 

ดินในไทยมีธาตุสังกะสีค่อนไปทางต่ำ

ถ้าท่านใช้แชมพูสระผมที่มีธาตุสังกะสี (zinc)

 

ควรนำน้ำสระผมไปรดต้นไม้

เพราะจะช่วยเพิ่มธาตุสังกะสีในดิน

..... 

ควรหลีกเลี่ยงการดื่มชาพร้อมอาหาร

โดยเลี่ยงไปดื่มช่วงท้องว่าง

 

เนื่องจากชามีฤทธิ์ลดการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิด

..... 

หอม กระเทียม มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ลดการอักเสบ และช่วยป้องกันมะเร็ง

 

การศึกษาหนึ่งทำในพืชผัก 20 ชนิด

หลังนำไปปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ พบว่า

.....

ถ้าเดิมพืชผักมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ = 100%

ไมโครเวฟรักษาคุณค่านี้ได้ดีที่สุด = 97.3%

เสียหายไป = 2.7%

 

วิธีที่ดีรองลงไป คือ ผัด ปิ้ง

หม้อไอน้ำแรงดันสูง (pressure cooking)

และแย่ที่สุด คือ ต้ม

.....

พืชผักส่วนใหญ่

ยิ่งผ่านความร้อนนาน ยิ่งแย่

 

ทว่า... หัวหอมอึดมาก

ปรุงวิธีใด

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหัวหอมก็ไม่ตกลงเลย

.....

(2). ถ้ากินขมิ้นให้กินพริกไทยดำในมื้อเดียวกัน

ขมิ้น (turmeric) มีสารออกฤทธิ์เคอร์คูมิน (curcumin) = 5%

 

ปกติตับจะทำลายสารเคอร์คูมินในขมิ้นภายใน 1 ชั่วโมง

ทำให้ระดับสารนี้ในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยมาก

..... 

พริกไทยดำขนาด 1/20 ช้อนชา

= 1/4 กรัม = 250 มิลลิกรัม

ช่วยลดการทำลายสารเคอร์คูมินที่ตับ

 

ทำให้ระดับสารนี้เพิ่มขึ้นประมาณ 20 เท่า = 2000%

(อาหารเอเชียใต้ เช่น แกงแขก หลายอย่างมีขมิ้น-พริกไทยดำปนกัน) 

..... 

รากขมิ้นมีน้ำมัน

ช่วยการดูดซึมเคอร์คูมินผ่านระบบท่อน้ำเหลือง

 

ซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดได้ โดยไม่ผ่านตับ

ทำให้ระดับในเลือดสูงกว่า

กินขมิ้นสกัด พร้อมอาหารไร้ไขมัน 

= 7-8 เท่า หรือ = 7,000-8,000%

.....

การกินขมิ้นพร้อมอาหารอื่นที่มีไขมัน

ก็ช่วยการดูดซึมขมิ้นได้

 

ขมิ้นมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ

ลดอาการปวดจากข้ออักเสบ

มีส่วนช่วยป้องกันมะเร็ง และโรคสมองเสื่อมอัลไซเมอร์

.....

From > https://www.youtube.com/watch?v=ufsZ3PtMKLQ

From > https://nutritionfacts.org/video/new-mineral-absorption-enhancers-found/

From > https://nutritionfacts.org/2015/02/05/why-pepper-boosts-turmeric-blood-levels/

From > http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=109; https://nutritionfacts.org/topics/curcumin/; https://nutritionfacts.org/topics/onions/; https://nutritionfacts.org/topics/garlic/

Photo > By © User:Colin / https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2668976; https://en.wikipedia.org/wiki/Onion#/media/File:Mixed_onions.jpg 

.....

ขอขอบคุณทุกๆ ท่านเช่นกัน

 

สมาคมเคมีอเมริกันพบว่า

ข้าวสีดำ หรือบางครั้งมองเห็นเป็นสีม่วงคล้ำหลังหุงแล้ว

มีสาร Anthocyanin หรือ สารคุณค่าพืชผัก สีม่วง สูงมาก

สูงกว่า บลูเบอรี่ หรือ บลูแบรี่ เสียอีก

 

เรียนเสนอทุกๆ ท่าน

ช่วยชาวนาไทย ซื้อข้าวสีดำ-ม่วง มาหุงวันละเล็กละน้อย

ช่วยตัวเราให้มีสุขภาพดีด้วย ช่วยชาติด้วยครับ...

smile ขอบคุณค่ะ

#3 By venusnight on 2017-05-09 14:27

มีคำกล่าวว่า อาหารดีควรเป็นอาหาร 'Slow Food'

ไม่ใช่ทำ (ปรุงอาหาร) ช้าๆ กินช้าๆ 

ทว่า... เป็นอาหารที่ย่อยช้า-ดูดซึมช้า

ทำให้ระดับน้ำตาล ไขมัน โปรตีน แร่ธาตุในเลือด เพิ่มขึ้นช้าๆ เช่น

 

(1). โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ เป็น slow food

เพราะ มีเส้นใยหรือไฟเบอร์ ช่วยให้การย่อย-ดูดซึมช้าลง

 

ทำให้ไตไม่ต้องขับของเสียส่วนเกินในรูปกรดไนโตรเจน-กำมะถัน

ออกไปมากๆ ในเวลาสั้นๆ

 

(2). ไขมันในรูปน้ำมัน เป็น fast food 

ย่อยเร็ว ดูดซึมเร็ว ไม่ค่อยดีกับสุขภาพ

 

ไขมันในอาหารธรรมชาติ เช่น งาทุบ ถั่ว 

เมล็ดพืชเปลือกแข็ง เช่น อัลมอนด์ เป็น slow food

เพราะ เส้นใยหรือไฟเบอร์ ทำให้ย่อยช้า-ดูดซึมช้า

ตับไม่ต้องทำงานหนักในเวลาสั้นๆ

 

(3). แป้ง-น้ำตาล จากอาหารไม่ขัดสี 

เช่น ข้าวกล้อง ถั่ว ผลไม้ทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้)

ส่วนใหญ่เป็น slow food

ย่อยช้า-ดูดซึมช้า

 

ทำให้ตับ และตับอ่อนไม่ต้องทำงานหนักในเวลาอันสั้น

ลดเสี่ยงเบาหวานได้ในระยะยาว ครับ....

 

 

สารคุณค่าพืชผักหลายอย่าง

ดูดซึมได้ดีขึ้น

ถ้ามีน้ำมันในอาหารมื้อเดียวกัน

เช่น สารเบต้าแคโรทีนในพืชผักที่มีสี "เขียว-ส้ม-เหลือง"

 

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเทลงไปหลายๆ ช้อนกินข้าว

ใส่ไปสัก 1/2 ช้อนชา

หรือ กินถั่ว หรือ กินเมล็ดพืชทุบ

เช่น งาทุบ ในมื้อเดียวกันก็ใช้ได้ครับ...

นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ View my profile