นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ View my profile

ภาพ: เต็มเป (โปรตีนถั่วเหลืองหมักเชื้อรา)

 

ภูมิปัญญาอินโดนีเซีย จากวิกิพีเดีย [ Wikipedia ]

 

เต็มเป ทำได้ง่ายกว่าเต้าหู้

โดยนำถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้ว

มาคลุกกับหัวเชื้อ

ห่อด้วยใบตอง หรือถุงพลาสติกแบบมีซิป

.....

ภาพ: เต็มเป เป็น 1 ในโปรตีนหลักของชาวอินโดนีเซีย

และมีขายในร้านอาหารมังสวิรัติ แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา

.....

ภาพ: เต็มเป 100 กรัม มีโปรตีน 20.29 กรัม 

หรือประมาณ 20% = 1/5

มีวิตามิน และแร่ธาตุมากมายดังในตาราง

 

ถ้าประเทศไทยส่งเสริมการผลิตโปรตีนจากพืช

เช่น เต้าหู้ เต็มเป

โดยการลดภาษีให้ต่ำลง

จะทำให้คนไทยมีทางเลือกสุขภาพเพิ่มขึ้นมากมายทันที

.....

สารไมโอโกลบิน (myoglobin) สีแดง

ในกล้ามเนื้อที่ช่วยจับออกซิเจนจากเลือด

 

พบมากในสัตว์ 4 เท้า

เช่น วัว ควาย หมู แพะ แกะ

..... 

ทำให้เราแบ่งเนื้อเป็น 2 กลุ่มใหญ่ได้แก่

(1). เนื้อแดง (red meat)

เช่น วัว ควาย หมู แพะ แกะ

 

(2). เนื้อขาว (white meat)

เช่น ไก่ เป็ด ห่าน ปลา

(สัตว์ 2 เท้า และสัตว์ไม่มีเท้า)

.....

อ.นพ.เกบ เมียคิน [ Dr.mirkin ]

ทบทวนงานวิจัยเกี่ยวกับเนื้อแดง

ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

 

การศึกษาทำในกลุ่มตัวอย่างวัย 50-71 ปี

536,000 คน ติดตามเฉลี่ย 16 ปี

.....

พบว่า

คนที่กินเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

หรือสัตว์ 4 เท้า 

 

เสียชีวิตก่อนวัยอันควรเพิ่ม = 26%

โดยเสียชีวิตเพิ่มจากมะเร็ง โรคหัวใจ

เส้นเลือดสมองแตก-ตีบตัน เบาหวาน

โรคติดเชื้อ โรคไต

โรคทางเดินหายใจ โรคตับ รวมกัน

.....

คนที่กินเนื้อขาว

คือ สัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ห่าน) ปลา

เสียชีวิตก่อนวัยอันควรลดลง = 25%

 

กลไกที่เป็นไปได้ คือ

(1). ธาตุเหล็ก (heme iron)

(2). ไนเตรทจากสัตว์

 

อาจเพิ่มออกซิเดชั่น (พิษจากออกซิเจน)

และอนุมูลอิสระ

....

การศึกษาก่อนหน้านี้หลายรายงาน พบว่า

เนื้อแดง เช่น วัว ควาย หมู แพะ แกะ

เพิ่มโอกาสเสียชีวิตจากสาเหตุต่อไปนี้

 

(1). เส้นเลือดที่ไปเลี้ยงหัว (สมอง),

แขน ขา ท้อง (ลำไส้) ตีบตัน

 

(2). เพิ่มเสี่ยงมะเร็ง

  • มะเร็งลำไส้ใหญ่
  • มะเร็งต่อมลูกหมาก
  • มะเร็งตับอ่อน

.....

เนื้อ "ปิ้ง-ย่าง"

เช่น เนื้อรมควัน หมูปิ้ง หมูย่าง

เพิ่มเสี่ยงมะเร็งเต้านม

 

และถ้ากินหลังเป็นมะเร็งเต้านม

เพิ่มโอกาสเสียชีวิต (จากมะเร็ง)

..... 

เนื้อแดง และเนื้อสำเร็จรูป

เช่น หมูหยอง หมูแผ่น

ไส้กรอก เบคอน

เพิ่มเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ 

.....

ความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

แปรตามปริมาณ

(เนื้อแดง เนื้อสำเร็จรูป) คือ

  • กินมาก-เสี่ยงมาก
  • กินน้อย-เสี่ยงน้อย

..... 

ตรงกันข้าม...

คนที่เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่แล้ว

 

ถ้ากินเมล็ดพืชเปลือกแข็ง (tree nuts)

เช่น อัลมอนด์

ไม่รวมถั่วลิสง (peanuts)

= 30 กรัม/สัปดาห์ 

 

ลดเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นซ้ำ (recurrence)

หลังเป็นมะเร็งแล้ว

.....

การศึกษาหลายรายงานพบว่า

ความเสี่ยงเบาหวาน

ขึ้นกับแหล่งโปรตีน

(เนื้อ ถั่ว เต้าหู้ เมล็ดพืช ไข่ ไก่ ฯลฯ)

  • โปรตีนจากสัตว์ = เพิ่มเสี่ยง
  • โปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง เต้าหู้ นมถั่วเหลือง = ลดเสี่ยง 

.....

อ.นพ.เกบ เมียคิน 

แนะนำอาหารเพื่ออายุยืนอย่างมีคุณภาพไว้ดังนี้

(1). เพิ่มผัก ผลไม้ทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้)

 

(2). ธัญพืชไม่ขัดสี 

เช่น ข้าวกล้อง

(ลดข้าวขาวให้มากที่สุด)

 

(3). กินถั่วหลายสี 

เช่น ถั่วเขียว ถั่วแดง

ถั่วแดงหลวง ถั่วดำ

 

(4). เมล็ดพืชทุบ เช่น งาดำ

(5). เมล็ดพืชเปลือกแข็ง

เช่น อัลมอนด์

 

(6). ลดหรืองดเนื้อสัตว์ 4 เท้า

เช่น วัว ควาย หมู แพะ แกะ 

.....

การศึกษาเร็วๆ นี้ พบว่า [ Dr.Mirkin ]

แบคทีเรียในลำไส้

เปลี่ยนโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อ ไข่ ไก่ เป็ด นม ฯลฯ)

เป็นสาร TMAO

 

สารนี้ (TMAO) ทำให้ผนังเส้นเลือดบาดเจ็บ

และเปลี่ยนไป

.....

จากเดิม (ผนังเส้นเลือด) เรียบลื่น

คล้ายกระทะเคลือบเทฟลอน

 

เกิดรูพรุน

กลายเป็น ขรุขระปุปะ

คล้ายกระทะขึ้นสนิม

เพิ่มเสี่ยงเส้นเลือดตีบตัน หรือแตก

.....

การกินมังสวิรัติ

มีแนวโน้มจะดีกับสุขภาพ

 

แม้ท่านจะไม่กินมังสวิรัต

ถ้าลดโปรตีนจากสัตว์

(เนื้อ นม ไข่ ไก่ เป็ด ฯลฯ)

.....

และเพิ่มโปรตีนจากพืช

(ถั่ว เต้าหู้ นมถั่วเหลือง

โปรตีนเกษตร เมล็ดพืชทุบ

พร้อมกับกินข้าวกล้อง)

 

จะลดเสี่ยงโรคภัยไข้เจ็บได้มากในระยะยาว

.....

ถึงตรงนี้... ขอให้ทุกๆ ท่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

.....

From > http://www.drmirkin.com/weekly-ezine-page/new-data-on-meat.html

From > http://www.drmirkin.com/nutrition/why-i-still-restrict-meat-eggs-and-milk.html

Tempeh > By FotoosVanRobin from Netherlands, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7915397; https://en.wikipedia.org/wiki/Tempeh#/media/File:Sliced_tempeh.jpg

Tempeh-Banana leaves > By Sakurai Midori, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1368070; https://en.wikipedia.org/wiki/Tempeh#/media/File:Tempeh_tempe.jpg

From > https://en.wikipedia.org/wiki/Tempeh

.....

นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ View my profile